Avete voglia di imparare a cucinare come un perfetto Chef parigino? Questa rubrica sulle ricette svelerà i segreti dei migliori piatti da gustare nella Ville Lumière: Vi presento, la Soupe à l’oignon, la zuppa di cipolle.

La Soupe à l’oignon à la parisien è un piatto della tradizione francese che si può gustare in diversi bistrò, molti nella zona intorno a Montmartre. Ma la storia della zuppa di cipolle a Parigi viene dal quartiere degli antichi mercati generali di Les Halles, dove chi tirava tardi tra i vicoli della città andava a mangiare questo piatto ben gratinato nelle calde ciotole delle bottegucce aperte di notte.

Ma ora andiamo a scoprire come si prepara questa zuppa tanto amata dal popolo francese e dai nottambuli parigini.

Ingredienti per 4 - 6 persone:

800g di cipolle bianche o ramate 1,5 l di brodo di carne 30 g burro 1 cucchiaio di olio 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai rasi di farina 100 g di pane tostato (baguette) 100 g di gruyère 1 foglia alloro timo sale, pepe

Procedimento:

Per iniziare, tagliate le cipolle sottilissime e preparate del burro con dell’olio da scaldare in una pentolina. Aggiungete le cipolle a fuoco lento e lasciatele imbiondire per mezz’ora. Insaporite con sale, pepe, farina e mescolate il tutto. Sfumate con del vino e del brodo caldo, una foglia di alloro e ramoscelli di timo in un sacchetto tipo da té daranno il giusto sapore. Alzate ora la fiamma fino a portare ad ebollizione. Coprite successivamente il composto e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto che la vostra opera sta sul fuoco, tagliate il pane a fettine sottili, tostatelo e ungetelo d’olio su entrambi i lati. Grattugiate del formaggio e scartate il sacchetto delle erbette, precedentemente preparato. Distribuite il composto caldo su sei piccole cocottes ossia zuppierine, ed inserite le fettine di pane tostate con il Gruyère grattugiato. Lasciate le ciotoline sotto il grill per pochi minuti fino ad attendere che si formi un’appetitosa crosticina. ... mmm, da leccarsi i baffi! ...

Bon appétit mes amis!